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栗子扒白菜的做法

2020-01-06

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栗子扒白菜的做法,栗子扒白菜怎么做?

板栗肉具有养胃健脾,补肾强筋,活血等功效,但不宜吃多,吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,并且,白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜,叫做栗子扒白菜。 制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗,板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好,板栗买回后用刀在板栗上刻一小口,然后用沸水煮熟去皮用来入菜,刻一小口的目的是为了便于剥皮,好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄,而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰,有的甚至发黑做出的菜不漂亮,还可以用煮熟的板栗肉过细筛,然后做点心或蒸小窝头等都很棒,色泽金黄好吃很诱人!这道栗子扒白菜的做法如下:

用料:白菜心500克,板栗肉200克,鸡清汤800克,精盐3克,白糖3克,绍酒10克,味精1克,胡椒粉适量,香葱2棵,水淀粉适量,烹调油适量。

栗子扒白菜做法:

1. 把切成条的白菜心用开水氽烫一下捞出备用。

2. 锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。

3. 然后捞出香葱不要。

4. 锅中倒入鸡汤煮开,汤开滴入几滴花雕酒。

5. 再撒少许盐调底味。

6. 锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精

栗子扒白菜的做法

,把汤的味道调好。

7. 汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂。

8. 然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅码盘。

9. 栗子扒白菜便做好了,非常简单。

养生美食小贴士:

此菜特点:色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。

养生美食温馨提示:

1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位,连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。

2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可,然后稍晾剥皮取肉。

3、白菜要焖至软烂才好,一定要用高汤才行。

4、清鸡汤即高汤的制作方法:

配料表:老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。

高汤制作方法:

(1)把老鸡洗净用清水浸泡两小时,然后再次冲洗干净放入锅中,里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜,滴入几滴花雕酒,最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫,然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态,焖煮小时。

(2)汤煮好后捞净里面的原料,再用细筛滤净残渣备用,把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸,然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。

(3)把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末,待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出,此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状,略带淡淡的浅茶色,鸡清汤便做好了。

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