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怎样判断黄豆变质了健康

2020-03-27

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怎样判断黄豆变质了

文章导读 在生活中有很多人都特别喜欢吃豆制品,黄豆就是豆制品的原料,它可以用来做豆浆,豆腐,豆腐片,腐竹等等,越是上等的黄豆做出来的豆制品味道口感越好,而且手工做出来的豆制品口感要比机器做出来的豆制品口感好,黄豆这种原材料存放的时间也比较长久,放在干燥的环境终即可,那么怎么判断黄豆是否变质呢?

挑选黄豆的方法

一看豆子色泽:好的黄豆具有该品种固有的色泽,黄的自然,鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,

无光泽为劣质大豆。

二看质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪,

不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。

三看豆子干湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。

四闻香味:优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。

大豆受潮后,极易生霉,并易“走油”,其表现是:靠近种脐的部位出现红的斑点,接着红的范围扩大,颜色逐渐加深,呈赤褐色,种皮失去光泽,用手压碾,粒易破碎,皮易脱落。大豆“走油”不仅会降低出油率,还会影响大豆蛋白的利用。用“走油”的大豆做豆腐颜色发红并有酸味。

预防大豆走油的主要办法是保持充分干燥。长期储藏的大豆,水分要控在12%以内。新收获的大豆会产生较多的热量和水分,因此要及时的翻倒通风,散热散湿。干燥的大豆应尽可能地采取低温密闭储藏。

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