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羊肚菌烧火镰肉的做法

2020-01-06

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羊肚菌烧火镰肉的做法,羊肚菌烧火镰肉怎么做好吃?

〔主料辅料〕

猪五花肉(500克)、蜂蜜(10克)、干羊肚菌(100克)、八角(3个)、精盐(8克)、草果(1个)、酱油(30克)、鸡清汤(600毫升)、葱(30克)、熟猪油(1000克)(约耗50克)、姜(30克)、冰糖(30克)。

〔烹制方法〕

1.干羊肚菌在清水中漂 5 分钟,淘洗干净,去掉菌根,放入热水锅中氽1 分钟,捞出沥水。猪五花肉在明火上燎焦

羊肚菌烧火镰肉的做法

,入清水刮去焦面,洗净,放入汤锅中煮 30 分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水。冰糖捣碎,葱切段,姜拍破。

2.炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉,切 3 毫米厚、4 厘米长的片。

3.炒锅上中火,注入猪油 50 克,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤,放入肉,葱段、姜片、羊肚菌,烧开后盖上锅盖,移至小火上 2 小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。

养生美食小贴士:

1.此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢 ,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁。

2.人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。

〔风味特点〕

羊肚菌入馔,明代潘之恒的《广菌谱》已有记载。羊肚菌是世界著名的美味食用菌,美国等一些国家从 1963 年起,开始大规模地进行菌丝工艺化发酵生产。除鲜菌外,还可制成于菌,便于贮藏运输。其肉质脆嫩,鲜香回甜,可用作主料或辅料,烹制出多种高档美味佳肴。火镰肉,系用猪五花肉改刀为火镰刀形状,故名。成菜形似打击火石的火镰刀,色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。

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