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核桃烩北风菌的做法

2020-01-06

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核桃烩北风菌的做法,核桃烩北风菌怎么做好吃?

(主料辅料)

北风菌(500克)、精盐(8克)、鲜核桃仁(200克)、味精(1克)、云腿(50克)、熟猪油(500克)(约耗150克)、蚕豆水粉(10克)。

(烹制方法)

1.北风菌削去根部洗净,控去水分。鲜核桃仁撕掉细衣,云腿切 1 厘米长、0.6 厘米宽的片。

2.炒锅置火上,注入熟猪油 500 克(实耗油 20 克),烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟。

3.锅内留油 100 克,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐。小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾玻璃清芡,淋入熟猪油 30克炒汁,颠锅放入味精即成。

养生美食小贴士:

1.严格掌握勾玻璃芡技法

核桃烩北风菌的做法

。汤汁浓淡要适度。2.炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白。3.北风菌根部要洗净。

〔风味特点〕

1.北风菌为云南特产之一。每年入秋,北风刮起时,此菌迎北风而长。北风菌,亦称冻菌、侧耳。子实体有扇形的菌盖和侧生或偏生的菌柄,有的无柄。菌盖肉质,罕为半膜质,形状和色泽多变异。菌褶向下延生,状如扁骨。菌柄肉质。多生于枹、栋、柳等木材上,是我国西南著名野生食用菌。此菌亦可干制,但质量比鲜品差。

2.此菜色洁白,味咸鲜,荧油亮。北风菌鲜香,核桃仁脆嫩,富有营养。

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